No cabe duda: el papel del hielo en la coctelería es fundamental. Y si es básico elegir correctamente entre los distintos tipos de hielo para coctelería según la receta, no lo es menos un aspecto igual de vital. Nos referimos a la importancia de la temperatura del hielo. Algo que, en muchas ocasiones, pasa desapercibido y que afecta directamente a la copa. Y no nos referimos únicamente a si cumple o no su función de enfriar debidamente la copa. También hablamos de algo incluso más decisivo. No tener en cuenta la importancia de la temperatura del hielo en coctelería puede, incluso, estropear el sabor de un combinado. Por más que creamos que el hielo es un accesorio secundario, nada más lejos de la realidad. Porque, más allá de las funciones que acabamos de ver, cuenta con otra incluso más importante que las anteriores. De cómo se diluya dependerá que cumpla su tarea de aglutinar y suavizar los sabores del trago. Algo que puede ver enmascarado si no cuidamos de la importancia de la temperatura del hielo. Por todos estos motivos, hoy queremos ahondar un poco más en esas piezas de agua helada sin las que una copa no sabe igual. Esas que, con su tintineo, le ponen banda sonora al momento. Mucho más que trozos de agua congelada. Una importancia que es fácil recordar conociendo la historia del hielo en la coctelería. O, simplemente, pensando en lo vital que es su correcta presencia en nuestra copa. GRADOS Y CONSERVACIÓN, DOS CLAVES DE LA IMPORTANCIA DE LA TEMPERATURA DEL HIELO Comencemos por el principio. O, lo que es lo mismo, por el momento de hacer los cubitos. Un paso en el que la importancia de la temperatura del hielo es fundamental. No solo es necesario contar con agua de primera calidad. Algo que nos garantizará que el hielo sea neutro, ajeno a cualquier olor o sabor extraño. Además, hemos de ser conscientes de que ese paso de líquido a sólido debe hacerse progresivamente. O, lo que es lo mismo, que por más que creamos que la clave está en bajar los grados del congelador no es así. Si somos conscientes de la importancia de la temperatura del hielo, tendremos nuestro congelador entre los -12 y los -16 grados. Un abanico de temperatura que bien podría llamarse de confort para el hielo. Es entre ese rango de temperaturas donde mejor podemos elaborarlo. Si tenemos el congelador por debajo de esos -16, es más que probable que al sacarlo a temperatura ambiente se rompa. Algo que no solo puede enturbiar el disfrute de la copa. Además de esto, el cubito de hielo perderá buena parte de su capacidad de refrigeración. Porque, solo si lo conservamos en bloque, es como realizará correctamente su función de enfriar.